気候のよいウガンダでは、調理も屋外で行われます。お祝い事のご馳走作りには、時間も人手もかかります。主食のマトケ(バナナ)は一本一本ナイフで皮を剥き、バナナの葉で包んで、長い時間蒸します。蒸しあがったら、たたいて、マッシュバナナにします。ほんのり甘酸っぱくて、肉や魚を煮込んだソースによく合います。

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